Cha, ch’est du libouli pour éch’cat !
ça, c’est de la crème pâtissière pour le chat !
–> C’est du temps perdu, quelque chose qui est fait inutilement.
L’Échos du Pas-de-Calais N° 142 – Mars 2014.
Dans le Boulonnais, on fait la tarte au libouli.
Historique :
Autrefois, lorsque l’on n’avait pas de moule à tarte, on faisait un gros bord de pâte afin d’éviter que la garniture ne s’échappe. De là est née la tarte à gros bords, encore appelée tarte au papin ou tarte au libouli. C’est une spécialité du Boulonnais.
Production :
Il s’agit en fait d’une pâte briochée que l’on garnit avec un flan chaud. On peut également y ajouter des pruneaux. On la décore ensuite avec des croisillons de pâte puis on la fait cuire 20 minutes à four très chaud.
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