Une petite pêche pour l’apéro – Septembre 2012

La pêche a été interrompue par un grain, une averse subite et très drue, avec des bourrasques.

Pour ma sécurité, et aussi pour Pat qui était à m’attendre sur la plage, je suis revenu avec une petite quantité de crevettes…  bah, nous les mangerons à l’apéro plutôt qu’en entrée.

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L’ail d’Arleux – Incontournable dans le Nord – Pas-de-Calais

L’ail fumé d’Arleux dispose d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis le 17 mai 2013.

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Photo prise sur le marché d’Etaples.

L’ail fumé d’Arleux est produit dans 62 communes du bassin d’Arleux dont 35 dans le département du Nord et 27 dans le Pas-de-Calais. Il se présente sous forme de tresses d’ail d’une couleur allant du brun roux léger au brun foncé. Ces tresses peuvent présenter de 10 à 120 têtes.  L’ail fumé d’Arleux peut également se présenter en tresses de 3 têtes. Les variétés utilisées sont de type « Ail du Nord».  Le séchage des têtes d’ail s’effectue avec les fanes, permettant ainsi la confection à la main des tresses, à la manière d’une tresse à cheveux. Le fumage qui a lieu après le tressage, est réalisé dans un fumoir d’une température inférieure à 42°C et dure au moins 7 jours.

Ce fumage, propre à chaque producteur, permet une longue conservation de l’ail (jusqu’à un an).

L’ail d’Arleux est aussi, bien entendu, vendu non fumée.

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L’Autruche du Marronnier – Estrée – Mai 2012

On en voit de plus en plus, des éleveurs d’Autruches, mais nous n’avions jamais eu l’occasion de visiter ce genre d’exploitation.

Estrée est un joli village sur la Course.  Au bout de la rue de l’Église, un chemin de terre vous conduit à la boutique de l’Autruche du Marronnier.

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Je ne me suis pas permis de prendre des photos à l’intérieur.  Outre un comptoir frigo avec des spécialités à base d’Autruche (viande fraîche, fumée, terrines, etc…),  vous y trouvez des oeufs décorés, des articles en cuir d’autruche, etc…

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Après une présentation de l’exploitation, des produits et de nombreuses explications quant à l’élevage, nous avons la possibilité de nous promener entre les enclos sous l’oeil bienveillant de « Bourricot ».

 

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Elles sont curieuses les autruches… dès notre approche, elles viennent le long de la clôture et nous scrutent avec attention.

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par natso557

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Je me sens épié par ces grand oiseaux.  Certains mesurent plus de deux mètre pour un poids de 140 kg.

Bon, je vais quand même vous expliquer pourquoi on peut dire que dans l’autruche, rien ne se perd…

Les plumes, nous, wallons, nous connaissons grâce aux Gilles de Binche (et d’ailleurs)… on en fait aussi des éventails, etc…

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Ben oui, me regarde pas comme ça…

Bon, je vous renvoie au site de la maison pour de plus amples détails… vous dire ce que l’on fait des oeufs et de la viande ne me rassure pas au vu des yeux qui m’espionnent.

 

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Et on vient juste de nous dire que le plus dangereux chez l’autruche n’est pas spécialement son bec… mais ses pattes !!!

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J’aime autant qu’elle la laisse au sol !

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Certains spécimens sont tellement grands que leur tête dépasse la clôture.

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J’espère que cette danse nuptiale ne m’est pas destinée… 

 

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par natso557

 

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Nous repartons avec une terrine et de la viande séchée et fumée…  hhhmmmm !

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La fête de la Dinde à Licques – Décembre 2012

Chaque année, à la mi décembre, la volaille emblématique de le ville de Licques est mise à l’honneur lors d’un fête attirant de plus en plus de monde.

Ce sont les éleveurs de la coopérative qui s’activent pour organiser et animer ces trois journées.

Nous nous y sommes rendu ce dernier dimanche et n’avons pas regretté le déplacement.

Les majorettes ouvrent le cortège… le temps est froid, elles ont gardé leur survêtement.

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Elles sont suivies par les vedettes du cortège… un troupeau de dindes, conduit par les éleveurs et accompagné de membres de la confrérie de la Dinde.

 

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Plusieurs confréries sont représentées, ci-dessous, celle de la Tête de veau de Licques également.

 

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Cette jeune demoiselle, bien que revêtue de la cape et du chapeau de la confrérie du Choux-Fleur de Saint-Omer, déguste un pilon de dinde cuit au feu de bois.  Ces délicieux morceaux de dindes sont offerts aux passants par la coopérative.

 

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Plus loin, un immense chaudron sur un feu de bois nous rappelle quelque chose… mais, non, ce n’est pas Panoramix qui prépare sa potion… ce chaudron contient de la « potée », un bouillon de légumes et de volaille, délicieux… il est, lui aussi, gracieusement distribué et, par le froid (de canard, en l’occurence) qui règne ce dimanche de décembre, ce breuvage brûlant fait le plus grand bien.

 

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Et la chaleur est aussi dans le sourire et les paroles sympathiques distillées par cette « ménagère emplumée » qui m’appela « jeune homme », et mon voisin « mon lapin » !


La fête se poursuit sous les chapiteaux ou a lieu un repas dansant animé par Michel Pruvot et son orchestre (une vedette de l’accordéon), ainsi qu’un marché de Noël et de produits de terroir, mais l’affluence était telle que je n’ai pas pu en ramener de photos.

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Auberge du Sire de Créquy – Fruges – Janvier 2012



blason

d’argent au lion de sable armé et lampassé de gueules, au chef du même chargé de trois coqs du champ


Un temps gris et humide nous pousse à prendre la voiture et à chercher, un peu au hasard, l’une ou l’autre chose à voir, à faire… à déguster.

Après un passage à la Chocolaterie de Beussent (fermée pour la visite ce jour), puis par le producteur du « Perlé de Groseille »  à Loison-sur-Créquoise (pas de visite, mais une dégustation des trois méthodes champenoises de Groseilles, de Framboises et de Cerises… que je vous recommande), notre route passe par Fruges.

Là, sur la route de Créquy, la ferme de Sarfaucry que nous connaissons de nom pour avoir déjà acheté un fromage fabriqué là et une auberge… l’auberge est fermée en cette toute fin d’après midi mais nous nous garons quand même dans la cour.

Une dame sort du corps de logis et viens à notre rencontre.  Je demande s’il est possible de visiter… elle hésite, une seconde, puis nous dit, je rentre couper le feu sous mes casseroles, et je vous fais voir notre cave d’affinage.

Voilà comment, quelques minutes après, nous descendons un escalier étroit pour nous trouver là…

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Des caves, voutées, bien fraîches… et un parfum !!!  Je regrette de ne pas pouvoir vous le transmettre via cette photo…

Sont affinés ici, :

* le Sire de Créquy : un cousin du Maroilles, au lait entier cru, pâte molle à croûte lavée rouge/orange.

* Le Sire de Créquy affiné à la bière du Ch’ti.

* La Tomme de Raoul : pâte pressée non cuite, affiné et brossé.

La ferme produit aussi du Yaourt brassé et du fromage blanc ainsi qu’une tarte au Sire de Créquy que nous nous promettons de goûter à l’occasion (les fêtes de fin d’année ont épuisé les stocks).

 

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Vous le savez, j’aime la petite Histoire…

La famille de Créquy, d’où vient le nom du fromage, est une famille d’Artois et de Picardie dont la généalogie connue remonte au XIème siècle.

Raoul de Créquy (d’où le nom de la Tomme) épousa Mahaut de Craon avant de partir pour la deuxième croisade (1146-1147).  Il fut fait prisonnier à la bataille de Laodicée, et Mahaut le crut mort.

Elle allait épouser le sire de Renty alors que Raoul revint.  Il se fit reconnaître de son épouse grâce à un demi anneau nuptial qu’il avait emporté avec lui.

Voici quelques extraits de la Romance du Sire de Créquy (anonyme) :

Son serment, lors du départ pour la croisade : 

 

Giou te jure mamie amour et feyaulteye.

Si le prendant sie main, sein anniau li a osteye

Soudein leyhant rompeu et mis en deux partye

Si li en baillia eune et wardia li moitye

Chel moetiie d’anniau pour nos noches beni

Toudis giou wardereye comme feal mary

Sie geamois geou reviens deu saint perigrinaige

Giou vos raportereye de me foy cheu chier gaige

 

( Je te jure, mon amie, amour et fidélité

et il lui prit la main, en retira l’anneau

et soudain, l’ayant rompu, le mit en deux parties:

il lui en donna une, garda l’autre moitié.

Cette moitié d’anneau béni lors de notre mariage,

je le garderai toujours comme un mari fidèle :

si jamais je reviens du saint pèlerinage,

je rapporterai de ma fidélité ce gage.)

 

et un autre, qui évoque son retour : 

 

 

Li sire de Créki adonc ne feut occhi,

Reprint lie chevalier, car, Dame, le veichi

Raviseis been chei mi, maugrey tant de misère,

Connechez vos mari qui vous avoye si kière.

 

( Le sire de Créquy, alors, ne fut pas tué,

reprit le chevalier, car, Dame, le voici.

Regardez bien, c’est moi malgré tant de misère,

reconnaissez votre mari qui vous aimait tant.)  

 

Sources : http://www.ferune.fr/Crequy/articles/lesage.html#romance  et http://fr.wikipedia.org/wiki/Famille_de_Cr%C3%A9quy

 

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